|
|
Coquilles St.jacques Nantaise (jacobsschelpen)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 g aardappels
zout
witte peper
30 g boter
1 dooier
nootmuskaat
4 tot 6 Sint Jacobsschelp-schelpen
750 g Sint Jacobsschelpen
bloem
boter
kerrie
cayennepeper
1 ui
boter
1 lepel cognac
1/2 l witte wijn
500 g ontvelde tomaten
broodkruim
gesmolten boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak puree van 500 g aardappels, zout, witte peper, 30 g boter, een dooier en nootmuskaat, spuit de puree rondom 4-6 diepe St.Jacobsschelpen.
Snij 750 g St.Jacobsmosselen in plakken, haal door bloem en bak 2-3 minuten in boter, bestrooi halverwege het bakken met kerrie en cayennepeper, leg op een schaal.
Bak een gesnipperd ui zacht in boter, voeg 1 lepel cognac en ? l witte wijn toe en breng aan de kook.
Voeg 500 g ontvelde tomaten in stukjes toe en laat 4-5 minuten wat inkoken.
Doe de mosselen erbij en doe in de schelpen, doe er broodkruim en gesmolten boter bij.
Bestrijk de aardappelrand om de schelpen met ei. Bak of grill in 7-10 minuten op 220?.
|
|
|